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植物源提取物控制酱卤肉氧化酸败的新技术

2011年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　酱卤肉类食品是我国传统肉制品，具有悠久历史，因其颜色、香气、味道、造型独特而著称于世，它历经数千年不衰。酱卤制品特点是成品都是制品可直接食用。酱卤肉类食品很容易氧化变质，产品的保质期一般为一个月左右，铝箔真空包装的产品保质期最长不超过一年。
　　目前，为防止畜畜制品、水产品食品的氧化变色或因氧导致的品质劣变，一般采用丁基羟基茴香醚（BHA）和二十烷基羟基甲苯（BHT）等化学合成的抗...
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