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系列蔬菜香肠新产品研制及产业化生产技术研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　动植物复合营养香肠产业化生产配套集成技术，适用于熏煮香肠火腿类熟肉制品加工企业，大、中、小型香肠加工厂均可应用。蔬菜香肠是将肉类与时令蔬菜按一定比例配制，适量的蔬菜作为辅料来衬托和点缀产品，不仅使肉制品的色、形美观，而且还有利于营养素的互补和吸收。
　　采用物理和化学方法相结合的技术手段灭酶、护色、抗氧化减少养分损失，改变以往资料报道的蔬菜香肠中的蔬菜成分以汁、泥的形式加入的做法，...
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