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长吻鮠鱼肚软罐头加工技术

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目技术是对传统鱼肚的即食化与工业化技术升级与改造，可实现标准化、批量化加工，适应于对原料有特殊要求的系列软灌头食品的加工。
通过优先工序、优化工艺参数，使用真空膨化设备与改进杀菌辅助装置，干制鱼肚肌纤维经温油充分浸润后，在真空状态下内外迅速均匀膨化，加汤调味后为保证膨化后的产品不变形、不软烂，采用杀菌辅助装置改善杀菌热效率，使产品中心温度快速达到细菌热致死温度并保证...
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