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酱油制造关键技术的集成化应用研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目采用负压接种、单菌制曲、比例入池、混合发酵工艺技术，实现米曲霉TZ-04、黑曲霉3r-1、红曲霉等多菌种混合发酵，使成品酱油氨态氮达到0.92g/100mL，蛋白质的利用率90%以上。改变传统的制曲方式，在一级种曲制备过程中采用新型的制曲装置，将原料灭菌、负压接种和种曲培养集中于一个独立的反应器中，实现制曲过程的自动化控制。在二级种曲制备过程中采用自动加湿装置，相比较传统的制曲方法，...
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