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牦牛、藏羊蹄加工新工艺中试

2010年 应用技术
  • 成果简介
本项目核心技术是将传统工艺流程中一直采用的烧碱脱毛工艺予以删除，利用菌株（Bcillussp.QH-2004）微生物产生的蛋白酶催化分解牛羊蹄表皮、毛根和基底膜蛋白质，采用火烧、水烫、蛋白酶脱毛等对人体无害的脱毛工艺。熟制品牛羊蹄为高温杀菌真空软包装产品，常温下保质期可达10个月，携带方便，该系列的软包装熟制品在国内尚属首次开发。
通过中试，建立高温恒温菌液浓度培养室、...
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