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微生物转谷氨酰胺酶在乳制品中的应用技术

2006年 应用技术
  • 成果简介
研究了微生物转谷氨酰胺酶在乳制品中的应用，通过此技术生产的酸奶，存放期间，乳清析出较少，增强了对酸、对热的抵抗性，提高了保水性，提高了酸奶质量。在重制奶酪生产中，添加微生物转谷氨酰胺酶处理后，使乳清蛋白和酪蛋白交联在一起，可以提高奶酪的质量，增加经济效益。用该酶处理牛奶，可使牛奶粘性增加。此外，利用此技术能明显改善乳粉加工中出现的玻璃化，从而提高了玻璃化的温度，减少了玻璃化的发生。炼乳不易...
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