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中国传统蒸制面食标准化、连锁化、产业化研究

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本课题针对中国传统蒸制面食标准化、连锁化、产业化中存在的关键性和基础性问题，开展了多学科协作攻关，经过课题组的不断探索和不懈努力，有效开展了研究工作，取得了明显的效果。
　　首先，依据专家咨询调查统计以及馒头模糊聚类分析的结果，初步建立中国馒头分类标准体系，为开展后续的馒头品质评价，品质形成机理，原料、辅料、添加剂、工艺条件等因素对馒头品质的影响与作用等研究和馒头生产提供科学指导和...
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