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《食品超高压加工技术》

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本书以超高压技术的基本理论、装备和应用为主要线索，论述了超高压技术的特点、超高压对食品主要成分的影响；影响超高压加工效果的主要因素、加工工艺知识等。作者根据长期的丰富实践经验，在查阅大量国内外有关文献基础上，从超高压技术的概论（定义、分类、特点、发展概况、应用前景）、超高压装备与加工原理、超高压基本理论、超高压技术对食品主要成分的影响、超高压技术的灭菌作用、食品超高压加工工艺和配方实例等六个方...
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