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青梅整果果冻的集成化技术研究与开发

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目采用真空硬化、真空脱硫和真空糖渍的集成化技术，能有效排除颗粒中的空气而加快硬化剂、氧化剂和甜味剂的渗透速度，从而缩短了青梅果半成品的生产周期。其中真空硬化加快了青梅果硬化速度并明显增加了半成品质地脆度、果粒完整度和表面光滑度；真空脱硫减少了青梅果脱硫时间并大大降低了制品的SO2含量；真空糖渍缩短了青梅果糖渍时间并有效提高制品的风味。项目通过SPSS软件和数据处理，建立了主要相关因素的数...
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