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襄阳大头菜纯种发酵及低盐无防腐剂生产技术

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目产品是区域性地方特色酱腌制类蔬菜产品，国内没有其他研究开发企业。大头菜虽与涪陵榨菜同属酱腌制类蔬菜产品，但是这两个产品所用的原料质地有很大的区别，终极产品的风味也有很大的区别。大头菜与涪陵榨菜的竞争，取决于腌制的工艺技术决定的产品的市场价格和企业的经济效益。本项目就是要通过技术攻关，解决大头菜腌制工艺落后、周期长、原料消耗高而造成的经济效益低的问题，从而提高大头菜的市场竞争力。该项目...
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