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系列海鲜酱的酶法制备技术的研究

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目在技术创新和关键技术控制方面都有独到之处，主要表现在以下几个方面：
1、首次引用了酶解蛋白和美拉德反应等生物技术。生物酶解蛋白技术在食品行业的应用国内还不多见，在酱类产品中使用我们是国内首家，这种技术能够将小鱼、小虾、海蟹、贝类和海产品加工的边角料的营养成分通过酶解变成可直接食用的高营养型的方便食品。另外，还将美拉德反应应用于产品的造色和产香的过程中。在一定程度上...
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