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啤酒麦汁煮沸新催清剂及其应用技术

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
杭州兰登生物科技有限公司自主研发了复合食品加工助剂啤酒催清剂，用于啤酒生产麦汁煮沸过程中。在常压煮沸条件下，使麦汁煮沸时间从传统90分钟缩短到40分钟；在低压动态煮沸条件下，使麦汁煮沸时间从原来45～50分钟缩短到20～25分钟。啤酒催清剂可以全功能替代甲醛或脯氨酸蛋白酶、卡拉胶和单宁，可实现无甲醛啤酒酿造，在麦汁煮沸过程中不需再添加卡拉胶和单宁。煮沸后麦汁的凝固性氮可降低到小于或等于传统...
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