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Mozzarella及Cheddar干酪加工

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目受国家科技支撑计划“新型乳制品研制及其产业化开发（项目号：2006BAD04A06）”子项目：“Mozzarella及Cheddar干酪加工关键技术研究”资助。针对我国干酪需求量的增加，而国内干酪的生产仍处于起步阶段的现状，本课题利用新兴技术探讨Mozzarella干酪的凝乳和熔化机理，建立了具有最佳熔化性的Mozzarella干酪的生产工艺；并建立了热激修饰菌株促干酪成熟的方法。
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