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猪血亚硝基血红蛋白的制备及应用特性研究

2010年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　一、课题来源于国家“十一五”科技支撑计划（2006BAD05A16）。中国是世界第一产肉大国，畜血作为主要副产品，利用率很低，造成重大蛋白资源损失，还污染环境。畜血有效利用是肉类工业增效减排面对的主要问题之一。肉制品的色泽对其可接受性起决定性作用，由于发色剂亚硝酸盐的不安全性，需寻找其替代物。以动物血液为原料提取血红蛋白，得到优质红色素是目前公认的方向之一。
　　二、优化亚硝基血红...
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