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非油炸核桃系列休闲食品的研制

2010年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　本项目以汾州核桃为原料，综合利用浸泡软化挤压破壳、真空渗味、微波－光波组合干燥等非油炸工艺集成技术，在国内外首次研制并生产出非油炸核桃休闲食品多味“手剥核桃”及“去衣核桃仁”。
　　手剥核桃的研制主要从核桃浸泡软化挤压破壳、最佳浸泡方式、最佳浸泡工艺、最佳烘烤方式的确定以及新型抗氧化剂在手剥核桃中的应用等方面进行了系统、细致的研究，通过实验、分析、检测，最终确定了最佳工艺技术参数：...
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