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莜麦香白酒产品研发

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目针对白酒市场多元化发展趋势，采用以莜麦为原料，结合浓香型、清香型白酒酿酒工艺，制成了口感独特的莜麦香白酒。莜麦香白酒选用原料比例为7:3的莜麦和高粱，采用中高温大曲，通过低温入窖，中温控制，有效地控制了莜麦中蛋白质含量过高，发酵速度过快，杂醇油过高问题。该产品具有香气独特、酒香馥郁，酒体醇厚丰满、协调、回味长的特点，为白酒市场增加了一个具有区域特色的新产品。...
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