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方便面中丙烯酰胺抑制技术体系及产业化应用

2008年 应用技术
  • 成果简介
丙烯酰胺是一种具有神经毒性、遗传毒性和潜在的致癌性的化合物。在富含碳水化合物食品中含量相对较高。方便面是在中国极受消费者亲睐的方便食品。2006年，我国消费方便面277亿包，约占世界消费量的近三分之一。研究表明，方便面加工中由于高温和干燥过程容易造成丙烯酰胺的形成，其含量在50μg/kg左右，因此，方便面中的丙烯酰胺问题成为消费者关注的食品安全热点，也因此造成消费方便面时对产品安全性的担忧...
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