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冷却肉气调包装和抗菌保鲜技术及其产业化

2008年 应用技术
  • 成果简介
以冷却猪肉为原料，通过不同气体比例的气调包装，以及减菌保鲜处理，利用多个栅栏因子的协同作用延长冷却猪肉的货架期，达到对多种腐败菌的抑制作用、抗氧化作用和护色作用。
本项目已经通过黑龙江省科委鉴定，发表相关论文20余篇，申请专利2项。现已经基本完成了实验室的研究，已经获得的主要结果为：通过冷却肉的减菌处理，不经过包装，在4℃的条件下贮藏，其保质期可以延长至12天以上，且能...
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