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冷冻面团发酵过程优化及抗冻配料应用关键技术研究

2008年 应用技术
  • 成果简介
技术用途与意义：
以现代发酵面制品（包括烘焙食品和蒸煮食品，如中式面包、包子、馒头、烧饼等）为主的传统食品的工业化、标准化、安全性及规模化生产一直是备受关注的民生工程，然而其产业化一直存在高技术瓶颈。冷冻面团发酵深加工技术可以使产品在中央工厂集中生产、集中配送，避免了小作坊式生产，适合于连锁品牌经营的商业模式。冷冻面团发酵过程优化及抗冻配料应用关键技术研究成果，是以黄卫...
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