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优质干红葡萄酒酚类物质纹库控制技术研究

2010年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　花色苷是葡萄和葡萄酒的主要色素成分，赋予葡萄酒鲜亮的色泽。在葡萄酒中花色苷及其衍生物的结构和含量随葡萄品种、成熟度、生态条件、栽培方式、酿酒方式的不同差异很大。
　　国内花色苷及酚类物质的研究，在广度和深度上都处于初级阶段，对葡萄酒中酚类物质的形成、葡萄酒酿造过程中各种因素对酚类物质的影响、对酚类物质本身的种类和结构的分析都还远远不够。葡萄酒中的酚类物质是一大类功能性成分，种类繁多...
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