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大豆蛋白活性肽营养保健啤酒生物技术研究与开发

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
采用微生物发酵法生产工艺将大豆蛋白活性肽，用生物技术手段加入啤酒中，生产出一种新型的营养、保健的肽啤酒。利用无锡轻工学院酵母发酵，采用优质大麦芽、特鲜优质大米、颗粒酒花及酒花油为原料制作麦汁，利用活性碳膜过滤处理掉大豆蛋白肽的腥味，采用这种方法能够不破坏大豆肽的营养成分。采用纸板硅藻土，框板式过滤机吸附酒液中杂质，使酒体清澈透明，这样有效地解决了除腥和蛋白活性肽易出现沉淀的难题，使浊度指标...
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