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手撕牛、羊肉及其它方便肉制品生产技术

2009年 应用技术
  • 成果简介
手撕肉，顾名思义，就是可以顺着瘦肉纤维组织撕着吃的一种休闲即食型肉制品，因此产品一般成条状。本项目以牛肉、羊肉为主要原料，按不同风味进行配方调味，通过腌制烘干、卤制 熟化、包装杀菌等工艺制成手撕牛肉、手撕羊肉产品。本项目的关键技术是选料、调味和保藏。手撕牛肉及手撕羊肉生产技术经在四川、新疆、内蒙等地食品企业成功应用。
技术特点
⑴ 本项目产品选用优质...
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