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冷冻水产品中脂溶性物质变化及风险预警机制研究

2009年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　本课题通过以冷冻水产品为研究对象，搜集各种检测脂溶类物质的方法，进行研究，建立了检测冷冻水产品中脂溶性物质的检测方法；选取具有代表性的样品，以常见的冷冻水产品主以鱼、虾和贝类为主，来研究脂溶类物质的变化；
　　根据时间、温度和包装的不同，对各类水产品中的脂溶类物质进行研究，确定其毒性的大小；对贮存过程中水产品脂肪氧化与贮存时间、温度变化的相关性进行研究，从理论上确定冷冻水产品贮存过...
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