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生物发酵对玉米粉食用品质特性的影响及机理研究

2009年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
项目对各种酶制剂对玉米粉品质特性的影响进行了研究，筛选出谷氨酰胺转氨酶为玉米粉改性处理用酶，对酶制剂改性处理的影响因素进行了研究；同时研究了几种乳酸菌对玉米粉改性处理工艺，确定了植物乳杆菌为实验用菌种，考察了植物乳杆菌处理玉米粉的影响因素，利用正交实验优化了实验条件，确定了生物处理玉米粉的技术路线。
对生物处理得到的改性玉米粉的化学成分、凝胶特性、粉质特性、糊化特性及结...
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