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HCCP系统在内酯豆腐生产中的应用研究

2001年

应用技术

初期阶段

成果简介

HACCP是英文hazard analysis critical control points首字母缩写，称为“危害分析关键控制点”，是一个保证食品安全的预防性管理系统。
本研究首先对内酯豆腐的生产加工现场进行调查，对生产加工的整个工艺流程进行危害分析，找出并确定危险因素的关键控制点，再制定切实可行的措施并加以实施，最后验证出HACCP系统实施的效果。使其卫生质量指标优...

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