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主食发酵面制品工业化关键技术——抗冻活性干酵母及冷冻面团生产型试验

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
取得主要成果：
（1）通过生物技术分离筛选出一株抗冻面包酵母LBY-5；
（2）比较全面的研究了该抗冻酵母的生物学特性；
（3）确立了30～5000L抗冻酵母工业发酵原料及发酵工艺；
（4）完成了抗冻活性干酵母的制备；
（5）确立了冷冻面团加工工艺；
（6）进行多批次冷冻...
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