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应用挤压技术生产肉味香精的方法

2009年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
应用双螺杆挤压机，将风味前体物通过挤压膨化，在低水分活度、高温、高压下进行美拉德反应时可行的。以面粉作为挤压载体，最佳条件为三区温度180℃，水分含量为15%，还原糖为D-木糖，氮源为酵母粉。通过进一步改变氨基酸的种类、用量，可以得到不同风味的挤压香基。再经过调香、调味，最终得到新型肉味香精。该项目技术工艺可行，利用其制备的产品风味独特，肉味饱满、醇厚，后味好，得到市场的初步认可。...
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