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中式奶酪的生产工艺研究

2009年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　简要技术说明：
　　本研究从以下几个方面建立了奶酪加工工艺：
　　（1）原料乳的选择与处理；
　　（2）发酵剂的选择；
　　（3）凝乳酶的选择；
　　（4）凝乳条件的优化；
　　（5）凝块的后续加工处理，最终明确了奶酪加工工艺原理，确立了关键操作工艺参数，开发出mozzarella奶酪以及其他系列产品。在此基础上，根据中国...
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