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生鲜肉微生物安全控制与预测预报技术研究

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　冷鲜肉从生产到消费全部处在冷链（0～4℃）中，具有营养、卫生、安全、方便等优点，从而越来越受到消费者的青睐。但是我国冷鲜肉生产由于起步较晚，目前大多数屠宰企业的软、硬件条件与冷鲜肉生产的高标准要求不相适应，往往存在人员操作不规范，生产车间卫生不合格、初始菌数高和货架期短、监控技术缺乏等问题，使得生鲜肉微生物数量较多，产品安全性下降，品质快速降低，货架期较短。
　　因此，对生鲜肉进行...
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