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猪皮酶解技术研究及其在西式肉制品中的应用

2009年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　本研究以猪皮为主要原料，通过高压蒸汽喷熔、再以热水射流冲洗的两步法脱脂技术，实现整张猪皮的快速脱脂；开发差速齿辊破碎猪皮实现微粒化，结合应用木瓜蛋白酶为主、碱性蛋白酶为辅的双酶水解猪皮技术，实现了猪皮的高效水解，大大提高了胶原蛋白的提取率。
　　在原有的西式火腿肠加工工艺的基础上，将提取的猪皮胶原蛋白应用于西式火腿肠的加工中，以感官评价作为评判标准，通过对不同实验参数的单因素实验，...
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