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啤酒无甲醛化酢关键技术的研究

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目利用乳酸菌培养和麦汁生物酸化、麦汁蛋白质休止和麦汁生物酸化耦联工艺，即麦汁在进行蛋白质休止的同时进行生物酸化，使糖化醪液的PH值降至5.2-5.4；麦汁生物酸化的实施，不仅能有效降低大麦和酒花中多酚物质的浸出，而且也有利于提高麦汁的收得率。此外，项目利用生物酶等技术对糖化麦汁进行修饰处理，以降低啤酒中多酚物质和高分子蛋白质的含量，最终实现啤酒无甲醛化酿造。...
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