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食品安全评价新技术及其在食源性疾病控制中的应用

2009年 基础理论
  • 成果简介
本项目主要针对食品中农药残留、重金属残留及非法添加物等有毒有害物质，建立相应的快速检测技术，并开发快速检测产品。该研究对上海市场不同批次、不同品牌的快餐食品中丙烯酰胺等有害物质的含量进行了检测和市场调查，探讨了加工方式（如油炸、焙烤）对有害物质产生和含量的影响。同时通过优化引物设计、DNA提取等建立了食品中多重PCR快速检测致病性微生物的方法和体系，在短时间内对多种食品中的常见致病性微生物...
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