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绿色食品添加剂复合变性淀粉研究

2009年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
1. 技术原理及性能指标
新型变性淀粉采用天然蜡质玉米淀粉为原料，分别以环氧氯丙烷、偏磷酸钠为交联剂，醋酸酐为酯化剂进行交联酯化复合化学变性，通过实验控制一定的变性程度，以特征粘度峰值、取代度及溶胀度、冻融稳定性为评价指标，制备的对热、酸和剪切力的影响具有高稳定性、粘度适宜、冻融稳定性好的变性淀粉。作为食品增稠剂、稳定剂、品质改良剂应用在酸奶中。通过实验室小型实验证明：...
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