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含活性副干酪乳杆菌的再制干酪工艺研究与产品开发

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
含活性副干酪乳杆菌的再制干酪工艺研究与产品开发是“十一五”国家科技支撑计划和国家高技术研究发展计划（863计划）项目研究成果，以活性乳酸菌和新干酪产品开发为核心，以丰富乳制品市场，促进健康消费，稳定产业发展。
本成果完成了将活性乳酸菌添加到再制干酪中的工艺的研究，完成关键工艺参数的优化，利用分段冷却方法提高活性乳酸菌在再制干酪中的存活率，开发一种含有活性乳酸菌的再制干酪...
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