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小麦谷蛋白品质评价及应用研究

2008年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

　　对影响谷蛋白溶胀指数（SIG）值的样品状态（测定了全麦粉、面粉、单籽粒）、温度、试剂浓度、设备等的影响进行了系统研究，提出了SIG测定方法与原理；
　　研究了SIG与小麦蛋白质品质的的关系，SIG与谷蛋白关系密切；在各种蛋白质组分中，不溶性谷蛋白对SIG贡献最大。SIG值与沉淀值呈极显著正相关，说明可以用SIG测试代替沉淀值测定，是一个可靠的品质评价指标。
　　研究了S...

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