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中式风干香肠工业化生产关键技术研究

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1 课题来源与背景：2007年烟台市科学技术发展计划（第一批）项目，课题编号：2007130。
2 应用领域和技术原理：本研究从中式风干香肠中微生物和风味形成的关系入手，通过对其发酵微生物的分离鉴定，得到了与中式风干香肠发酵有关的特有本地优势益生菌种，并开发出适合中式风干香肠生产的优良发酵剂，解决了中式风干香肠传统制作工艺品质不稳定、食品安全性低的问题，改善了产品品质，...
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