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小而香西瓜子标准化生产工艺的研究

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目主要研究内容包括：根据西瓜子的营养成分特点合理设计加工工艺，通过应用Maillard增香技术提高产品的香味；通过变性淀粉替代明矾和滑石粉在炒制西瓜子中的使用，改善产品的食品安全特性，提高产品品质；对原料验收、生产工艺、抽样检验形成系统标准，实现了炒制西瓜子的标准化生产。在些基础上，根据西瓜子生产工艺特点进行生产设备研制，使用自主研制的自动炒锅、汤料液煮制锅及引进的全自动包装机，建成生...
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