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细菌型纯种发酵白腐乳工艺的研究

2008年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
“细菌型纯种发酵白腐乳工艺的研究”属于黑龙江省教育厅科研项目。腐乳是菜肴中的佐餐调味品，我省以克东腐乳最著名，在东北市场占有率较高，而长江以南习惯食用白腐乳，我省生产的红腐乳，市场份额较低。细菌型腐乳一直采用天然培菌、保温发酵的特殊工艺，产品风味独特。由于天然菌分解能力较弱，培菌受环境制约，产品质量极不稳定，形成“百家细菌型腐乳百种味”的现象，不利于工业化生产。如果污染致病菌更会给人体造成...
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