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冷却猪肉气调包装及抗菌涂膜保鲜技术的研究

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
简要技术说明：本项目主要适用于冷却肉保鲜的生产。针对冷却肉在4℃左右生产销售并不能完全抑制微生物的生长繁殖，因而货架期短，特别是在贮存和销售过程中受各种环境因素的影响易出现表面变色现象，由鲜红色转为棕褐色，不能满足从生产、销售到消费者冷藏保鲜的周期要求，因此制约了冷却肉的发展。本研究以冷却猪肉为试验材料，研究不同气体比例的气调包装以及其与保鲜剂的协同保鲜作用，对贮存过程中微生物、理化和感官...
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