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低温真空油炸薯条品质提升技术研究

2008年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
一．主要研究内容
1. 品种对产品品质的影响：不同品种因淀粉、总糖（还原糖）和水分等含量不同，其加工特性及成品品质差异很大。
2. 薯条形状对产品品质的影响：薯形（长、宽）与加工工艺参数设定、成品水分含量及含油量密切相关。
3. 护色工艺研究：护色工艺直接影响产品外观品质。
4. 油温对产品品质的影响：油温直接...
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