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青藏高原沙棘资源综合利用--高档沙棘冰酒的开发与产业化

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
以100%的青藏高原沙棘冰冻果为原料，根据国外葡萄冰酒的生产技术，讨论降酸、闪蒸浓缩、低温微氧发酵、陈酿和罐装等关键技术对沙棘冰酒质量的影响，探讨沙棘冰酒的生产工艺。用于沙棘冰酒生产的沙棘原汁是将沙棘冰冻果经榨汁、离心制得。
经分析：该沙棘汁中含可溶性糖5%～12%，含酸3%～8%(主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸等)。在沙棘冰酒生产中沙棘汁酸度太高、含糖量太低是生...
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