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凉果类蜜饯安全生产关键技术开发与示范

2007年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
蜜饯是我国的一类传统食品，但目前生产过程中防腐剂的大量使用，蜜饯的质量安全问题一直倍受人们的关注，该课题研究真空渗糖等技术在凉果类蜜饯生产中的应用，研究表明：
1、研究了李子脱盐过程中，料水比、温度、脱盐时间等是影响李子脱盐速度的主要因素，由此建立了脱盐曲线模型，使得企业能够根据产品需要的盐度要求寻找适当的脱盐条件。
2、凉果类蜜饯李子真空渗糖的单因...
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