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笋干菜和梅干菜快速脱水技术及品质改良工艺优化的研究

2007年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
笋干菜和梅干菜都是我市的特色农产品，虽有着悠久的历史，但传统生产方式多为家庭和作坊式，劳动强度大，产品质量较差；传统干燥仍采用自然晾晒的脱水方式，受自然天气条件制约，特别是春干菜加工时多阴雨天气，容易变色和霉变，生产过程不稳定，产品质量难以控制；干燥后产品需密封贮藏较长时间以增香增鲜，生产周期长；敞开式的生产过程食品卫生、安全性得不到有效保证。
本项目主要应用现代食品加工技术，...
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