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食用抗老化变性淀粉生产技术

2008年 应用技术
  • 成果简介
　　由于淀粉老化，含有淀粉的食品在储藏一段时间后造成产品品质劣变，面包掉渣，馒头变硬，方便米线断条，火腿失去弹性等等，极大的降低了产品的货架期。据统计由于淀粉老化引起的经济损失达3%～7%，约1.2～3.3亿人民币。因此，对面制品老化研究越来越受到人们的关注。抑制淀粉抗老化的方法有很多，比如选用支链淀粉含量高的原料，产品含水量在62%以上或25%以下；将产品速冻至-20℃以下；尽可能使淀粉充分糊化...
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