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基于谷胱甘肽和冰结构蛋白的冷冻（酸性）面团发酵关键技术研究

2008年 应用技术
  • 成果简介
以现代发酵烘焙食品及传统面制品为主的谷物食品开发，是谷物类原料深加工转化增值的主要目标和途径之一，但谷物食品易老化、货架期短、加工规模较小，质量难以标准化。
冷冻酸性面团深加工技术集冷冻面团加工技术和酸性面团加工技术于一体，不仅有助于促进中式发酵烘焙食品及我国传统谷物食品（如馒头、花卷、包子、烧饼等）的产业化、规模化、标准化，而且可以减小食品因老化和变质带来的经济损失，...
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