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榨菜加工中应用乳酸菌关键技术产业化示范

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　榨菜是宁波地区种植面积最广、产量最高的特色农产品，然而到目前为止，榨菜的加工形式主要还是以传统的生产工艺为主，采用高盐腌制加工，盐用量大，自然腌制过程中产生亚硝酸盐和亚硝胺等极有害成分；在成品制造脱盐过程中的大量用水及对环境造成的严重危害。为了改变榨菜加工的传统生产模式和提高产品质量和档次，吴祖芳博士与我市农业龙头企业－宁波久久红食品有限公司合作进行“榨菜加工中应用乳酸菌关键技术产业化示范”的...
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