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三十种广西产植物中抗氧化成分的筛选及其在食品保鲜中的应用研究

2007年 应用技术
  • 成果简介
自由基可以降低食物的营养价值，并破坏DNA及蛋白质等，造成相关细胞的结构与功能发生改变，从而引发心脏病、糖尿病等多种疾病。因此，在食品、医药工业中，抗氧化剂的应用越来越普遍。人工合成的抗氧化剂虽广泛使用，但具有潜在的毒性和致癌作用。而具有安全性高、抗氧化能力强、无毒副作用、防腐保鲜等特点的天然食品抗氧化剂日益受到重视。因此，研究开发广谱、高效、安全的天然抗氧化剂已经成为当今化学、医学、食品...
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