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膨化啤酒辅料与酶制剂酿造啤酒的应用研究

2002年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　该项目研究了挤压膨化系统诸参数对膨化啤酒辅料（大米、玉米）的淀粉、蛋白质、脂肪等影响规律。试验结果表明：只要挤压膨化系统参数选择合适，膨化大米、脱胚玉米啤酒辅料，与不膨化的大米、脱胚玉米啤酒辅料相比，两者的麦汁醪液的主要糖化指标及其过滤速率基本相同，麦汁收得率，前者比后者约多8%；发酵时间，前者比后者减少10%；糖化过程的功耗，前者比后者少4～13%；两者啤酒质量均达到国家规定的指标。
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