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螺旋式单冻安全生产熟制虾技术研究及开发

2005年 应用技术
  • 成果简介
　　自2001年以来，舟山南美白对虾养殖业迅猛发展，但由于加工技术落后，市场销路狭小，仅作为鲜品或简单的冻品，附加值低，造成了丰产不丰收，严重影响了广大渔民的生产积极性和养殖业的发展。
　　本项目主要研究通过控制加热温度、加热速度、冻结温度和冷却速度，解决了虾类食品生产过程中的营养成分保留技术。对单体冻结熟虾生产过程设置关键控制点，通过制定科学的生产加工工艺，使虾体具有形态美观、纤维感...
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