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猪胰脂酶促茶油酯交换制备类可可脂的研究

2002年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
可可脂是世界上最贵重的油脂之一，由于其脂肪酸组成及甘三酯结构特点使之具有特殊功能特性而广泛应用于巧克力、糖果外衣和点心的制造业中。但是由于可可脂资源的严重不足，造成天然可可脂的价格居高不下，为了解决这种供需矛盾，一些国家寻求采用生物技术通过酯交换制备出结构、组成、性质均与天然可可脂相似的类可可脂产品。另外，在英国、丹麦、中国等国家类可可脂添加在巧克力产品中的合法化，也给类可可脂的研制和扩大...
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